Pane integrale alla birra

Per accompagnare le vostre cene a base di salumi e formaggi…

Tratta dal libro Fare il pane di Nicoletta Negri, ed. Mondadori, Vi proponiamo questa ricetta per un pane “speciale”.
Ingredienti:
350 g farina 0, 150 g farina di segale, 100 g farina integrale, 5 g lievito di birra fresco, 340 ml birra, 1 cucchiaio malto, 1 cucchiaio miele, 30 g strutto, 2 cucchiaini scarsi da the di sale. Per glassare: birra e semi a piacere.
Procedimento:
Sbriciolare il lievito e versarlo in una ciotola insieme al malto e al miele. Diluire con la birra e mescolare fino a sciogliere il tutto. Setacciare la farina sulla spianatoia, formare la fontana, versare al centro la soluzione lievitante e incorporare la farina fino a terminarla, quindi aggiungere lo strutto e il sale. Impastare energicamente per 10 minuti almeno, arrotolando e sbattendo la massa, ma considerando che dovra’ rimanere piuttosto appiccicosa. Se pero’ fosse troppo umida, aggiungere altra farina bianca. Al contrario, se l’impasto risultasse troppo asciutto, diluire con 1 cucchiaio di birra alla volta. Continuare a lavorare l’impasto per renderlo elastico, aiutandosi all’inizio con una spatola. Trasferirlo in una terrina dai bordi molto alti e ungerne tutta la superficie con olio e.v.o. Sigillare con la pellicola e lasciar riposare per almeno 8 ore, fino al raddoppio dell’impasto. Riprendere la massa e sgonfiarla con la mano stretta a pugno. Formare una pagnotta e metterla in una ciotola infarinata, coprirla con carta da forno bagnata e strizzata e lasciarla lievitare per altre 2 ore o fino a quando raddoppia di volume. Preriscaldare il forno a 200 gradi C e rivestire la placca con carta da forno. Rovesciare delicatamente il pane sulla placca e spennellare la superficie con la birra e cospargere di semi a piacere. Far cuocere per 35-40 minuti o fino a quando il pane avra’ assunto un bel colore dorato. Sformarlo e metterlo a raffreddare su una gratella.

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